受用小吃可不单用嘴，眼也闲不着。瞧什么？小吃传人们的精彩绝活儿呀！
昔日在门框胡同有一家卖羊头肉的，姓马。人家用大刀练活儿，切出的羊头肉片片薄如纸，对着太阳能照见亮儿。半个羊头切完，最外面脸子上那块皮留在了砧板上，拎起一抻，嘿，您猜怎么着？完整无缺，丝毫不损。
白塔寺茶汤李冲出的茶汤跟那蜡团似的，用片儿勺切开一瞧，里外都是蜂窝眼。早晨出摊儿，先冲三碗茶汤，不为人吃，是测天气情况。端起来一看，便知今儿下不下雨。他家更有一手祖传的绝技，唤作“扣碗茶汤”。先将茶汤面用温水调好，铜壶一推，滚烫的水溜从天而降，将碗中的茶汤迅速砸熟。然后，将碗翻扣在铜皮包裹的条案上，用手这么一推，倒扣的茶汤碗在条案上飞速滑行至边，趁它翻落时接住，顺手将糖浇好。您再看条案之上，干干净净，无迹无痕。
牛街俊王家的烧饼焦圈儿名扬南城。烧饼烤得黄里透红，一个个码在笸箩里，唤作“螃蟹盖儿”。轻轻使手一碰，便咔吧咔吧裂开，那叫一个脆！用刀切开一数，整整十六层，而且层层分离，绝无粘连。更绝的是卖焦圈儿。支上摊儿，坐锅热油，焦圈儿炸得了没顾客，怎么办？不碍事儿。拿起焦圈儿一个个往上扔，那焦圈儿飘飘摇摇从天而降，落在地上摔得粉粉碎。边上路过的人一瞧这架势，就里三层外三层地围了上来，焦圈儿如此酥脆，别渗着啦，掏钱买吧！瞧人家这广告作的。
您若是亲眼目睹小肠陈传人陈玉田在卤汤锅前忙碌的情景，再听到从热炉膛里奔外捡煤球的事儿便不觉得稀奇。那锅热浪翻滚的卤汤，在陈老先生看来与刚从自来水管子接的凉水并无二异。只见他不时把手探将进去，随心所欲地捞取各种卤品，其动作之坦然，神态之平静，让人惊叹不已。
冰冻三尺，非一日之寒。那一手手惊人绝活儿是小吃传人们祖祖辈辈辛苦劳作的结晶。
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